Pengemulsi Makanan

 

Pengemulsi adalah bahan tambahan yang dapat mempertahankan penyebaran (dispersi) lemak dalam air dan sebaliknya. Minyak dan air tidak saling bercampur, namun bila ditambahkan sabun, kemudian diaduk keduanya dapat dicampur. Sabun dalam contoh tersebut disebut sebagai zat pengemulsi. Contoh zat pengemulsi makanan adalah lesitin yang terkandung dalam kuning telur maupun dalam kedelai. Lesitin banyak digunakan dalam pembuatan mayones dan mentega. Apabila tidak ditambahkan zat pengemulsi, lemak dan air pada mayones dan mentega akan terpisah.

Gambar (a) Mayones, (b) Mentega

 

Referensi:

Buku Guru dan Buku Siswa. Ilmu Pengetahuan Alam. SMP/MTs Kelas VIII Semester 1. Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan. Edisi Revisi Jakarta: Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, 2017 

Baca juga:

Zat Aditif dan Zat Adiktif
01	Zat Aditif dan Zat Adiktif
02	Zat Aditif
03	Mengidentifikasi Zat Aditif dalam Makanan dan Minuman
04	Pewarna Makanan dan Minuman
05	Menyelidiki Pewarna Alami dan Buatan pada Makanan atau Minuman
06	Pemanis Makanan dan Minuman
07	Cara Membuat Gula Kelapa
08	Pengawet Makanan dan Minuman
09	Penyedap Makanan dan Minuman
10	Pemberi Aroma Makanan dan Minuman
11	Pengental Makanan
12	Pengemulsi Makanan
13	Menyelidiki Dampak Negatif Zat Aditif dalam Makanan dan Minuman
14	Zat Adiktif
15	Narkotika
16	Psikotropika
17	Zat Psiko Aktif Lainnya
18	Dampak Penggunaan Zat Adiktif bagi Kesehatan
19	Percobaan Bahaya Rokok Bagi Kesehatan
20	Tanya Jawab Bahaya Narkoba
21	Rehabilitasi Pecandu Narkoba
22	Upaya Pencegahan Diri dari Bahaya Narkoba